طريقة عمل دولمه إيرانية بورق العنب المحشى

يستقبل الإيرانيون شهر رمضان بشوق إلى لياليه ذات الطابع الخاص، فتضج الطرقات بالناس وخاصة ساعة الإفطار، حيث يهرعون إلى بيوتهم قبل أذان المغرب، كي يتناولوا الإفطار مع اعضاء اسرهم وضيوف مدعوين .

وتتمثل ملامح رمضان في إيران حيث إقبال الناس على المساجد والجوامع لإقامة الصلاة وتلاوة القرآن بالإضافة إلى العزومات وموائد الرحمن فيها والذهاب إلى الأهل والاصدقاء والأقارب والأحباب للتواصل مع الأرحام وإعداد الولائم ودعوة العائلات لها وتبادل الزيارات . 

وهنا يقدم موقع قناة آي فيلم بمناسبة لم وشمل العوائل مع بعضهم البعض خلال أيام شهر رمضان المبارك للفطور معا وصفات من الأطباق الإيرانية وهنا يتم تقديم وصفة الدولمه الإيرانية وطريقة تحضيرها، عسى ان تنال إعجابكم..

وصفة دولمه إيرانية: يحشى ورق العنب بمزيج اللحم، الأرز والاعشاب. يلفّ ويطهى مع عصير الليمون والسكر.... لكن قبل البدء إليكم المقادير:

250 غرام ورق عنب، مغسول ومقطوع الأعناق

250 غرام لحم غنم، أو بقر مفروم

100 غرام أرز حبة طويلة

1 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً،ما يعادل باقة

1 كوب شبث، مفروم فرماً ناعماً

1 كوب نعناع، مفروم فرماً ناعماً

1 كوب طرخون، مفروم فرماً ناعماً

1 كوب البصل الأخضر، مفروم فرماً ناعماً

2 بصل، مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1/2 كوب عصير ليمون حامض، أخضر

2 ملعقة كبيرة سكر

1/4 كوب زيت نباتي

فلفل أسود

ملح

طريقة التحضير    

يقلّى البصل في مقلاة مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يميل لونه إلى البني.

يُذوّب معجون الطماطم في نصف كوب من الماء ويضاف الى مزيج اللحم والبصل. يُنكّه المزيج بالفلفل الأسود والملح، ويُحرّك قبل أن يُترك على النار حتى يغلي وتشتدّ الصلصة ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

في مقلاة أخرى، تُقلّى الخضار (البقدونس، الشبث، النعناع، الطرخون والبصل الأخضر) في الزيت النباتي حتى تصبح طرية، ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

يُسكب كوبان من الماء في قِدر حتى الغليان. ثم يضاف الأرز وملعقة-صغيرة من الملح، وعندما يبدأ الأرز بالغليان، تُخفف النار. عندما يصبح الأرز طرياً بعض الشيء، تطفأ النار، ويصفّى الأرز من مائه ويُترك حتى يبرد.

تُسلق أوراق العنب في الماء المملّح لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية، ثم تُرفع عن النار وتُصفّى وتُترك حتى تبرد.

في وعاء صغير، يُمزج عصير الليمون الحامض الأخضر مع السكر، الملح، البهار والفلفل الأسود.

لتحضير الحشوة، يُمزج الأرز مع الخضار المقليّة واللحم والبصل المقلي، ثم تُسكب نصف كمية صلصة الحامض ويُمزج الخليط جيداً.

تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قِدر ويُغطّى قعر القِدر بـ 3 طبقات من ورق العنب.

لصنع الدولمه: توضع ملعقة-كبيرة من الحشوة في وسط ورقة العنب (حسب حجمها) وتُلفّ جيداً. تُكرر العملية بما تبقى من حشوة وأوراق عنب.

تصف أصابع ورق العنب في القِدر لتشكل طبقات، واحدة فوق الأخرى، من دون ترك أي مساحة في ما بينها.

تُضاف ملعقتان من الزيت ونصف كوب من الماء الساخن الى القِدر التي تُغطّى وتُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يضاف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة.

قبل إطفاء النار، تُسكب الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض وتُترك القِدر على النار لدقائق إضافية قبل رفعها.

د.ت

د.ت